kacang 99demen protein sebesar 81,87 dan 76 99%, masing-masing (Kusumah et al., 2020b). Kondisi ekstraksi ... Tantangan dari penelitian ini adalah mendapat-kan konsentrat atau isolat proteinpaling besar yaitu 55 % dari biji kacang hijau yaitu yang terdiri dari pati, gula dan serat. Kacang hijau mengandung pati yang memiliki daya cerna yang sangat tinggi yaitu 99,8% sehingga